Ternera al vino tinto con setas

Dificultad Medio
Preparación Más de 2 horas
Temporada Otoño
Tipo Española

Esta receta de ternera al vino tinto con setas es ideal para estos días donde el frío todavía se resiste a abandonarnos y queremos una comida que nos aporte energía para sobrellevar la tarde de trabajo o recados que nos queda por delante. 

Se trata de un plato sano y completo que, combinado con una buena ensalada o con un poco de puré de patatas, podemos incluir sin ningún problema en nuestro menú semanal. 

Ingredientes para 4 Personas

  • Lo primero que haremos será sacar la carne de ternera de la nevera y cortarla en dados del tamaño que prefiramos. Reservamos fuera de la nevera para que la carne se vaya templando. 

  • Una vez tengamos la carne cortada, empezamos a preparar el sofrito de verduras. Para eso, pelamos las verduras: las zanahorias, las cebollas, los ajos y la chirivía.

  • Cuando estén peladas las verduras pasamos a cortarlas. A mi personalmente en esta receta me gusta dejar las verduras pequeñitas (excepto la zanahoria), para darle protagonismo a la carne y las setas. 

  • Picamos la cebolla, el pimiento rojo, el puerro, el apio, la chirivía y los ajos en trozos lo más pequeños posibles y, cuando estén listos, los sofreímos en una olla con el fondo cubierto de aceite de oliva a fuego medio junto con las dos guindillas

  • Cortamos las zanahorias en rodajas, picamos un poco el perejil y añadimos las dos cosas a la olla donde estemos sofriendo las verduras. 

  • Salpimentamos la mezcla de la olla y removemos. Bajamos el fuego y dejamos que todo se cocine por 10 o 15 minutos. 

  • Cuando veamos que las verduras se han pochado del todo, añadimos en la olla el vino tinto y la cerveza. Removemos y esperamos entre 5 y 10 minutos a que el alcohol se evapore.

  • Mientras tanto, cortamos las setas que hayamos elegido en trozos no muy pequeños, ya que luego reducirán su tamaño cuando los cocinemos.

  • Cuando el alcohol se haya evaporado, añadimos a la olla las setas y la carne de ternera. Salpimentamos y removemos

  • Incorporamos la mitad del caldo de verduras y bajamos el fuego al mínimo (si hace falta, lo pasamos a un platel más pequeño) ya que buscamos que el guiso se cocine muy lentamente. 

  • Tapamos la olla y dejamos que se cocine con el fuego bajo durante una hora. Hay que preocuparse de ir dándole vueltas y bajando más el fuego si es necesario para que no se pegue. 

  • Cuando haya pasado la primera hora de cocción, añadimos la otra mitad del caldo de verduras y, si vemos que se quedó un poco seco, un poco de agua o un poco más de caldo. 

  • Tras dos horas cocinándose a fuego lento, tendremos una carne de ternera que se deshace en la boca, acompañada por unas ricas setas y una salsa de muerte. 

  • Os recomiendo que, esta receta, la hagáis con unas horas de antelación o, mucho mejor, de un día para otro. De esta forma, daréis tiempo a que se asienten los sabores y veremos que la carne está mucho más sabrosa. 

    Simplemente nos quedará servir y emplatar, acompañando esta rica receta de alguna ensalada para convertirla en una comida de lo más completa y saludable. 

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