Receta fácil de pollo en pepitoria

Dificultad Medio
Preparación Entre 30 minutos y 1 hora
Tipo Española

El pollo en pepitoria es una receta clásica de la cocina española. La receta original se solía preparar con gallina, pero por precio y comodidad para encontrar la carne en esta ocasión os ofrecemos la variante con pollo.

Este plato nos permite preparar una comida completa que, por lo menos a mí, en la mayoría de las ocasiones me resuelve un par de comidas. Si tenéis una cena en casa, no os compliquéis, con esta receta triunfaréis y no perderéis ni mucho tiempo ni mucho dinero.

Ingredientes para 4 Personas

  • Lo primero que debemos hacer es pelar y picar la cebolla en trozos pequeños. Reservamos.  

  • Lo siguiente será salpimentar el pollo y enharinarlo

  • A continuación, cubrimos el fondo de una olla con aceite de oliva para freír el pollo un par de minutos; más o menos hasta que se dore por todos los lados. Retiramos el pollo de la pota y reservamos.

  • En esa misma pota, añadimos la cebolla muy picadita, la salamos y la pochamos poquito a poco a fuego medio. En esta receta, es muy importante que la cebolla quede muy pochada. 

  • Cuando a la cebolla le queden 5 minutos para estar lista, añadimos en la olla un pisado de ajo y perejil que prepararemos en un mortero. Damos un par de vueltas a la mezcla y la dejamos que se cocine durante 5 minutos más. 

  • Una vez pasado el tiempo, se le añade un chorrito de vino y la cerveza; removemos bien y esperamos a que hierva el alcohol para que se evapore.

  • Cuando todo el alcohol se haya evaporado, añadimos el pollo a la cazuela, lo colocamos y esperamos a que hierva; una vez que lo haga, bajamos el fuego y tapamos la olla. Dejamos que todo se cocine durante más o menos media hora. Le vamos dando vueltas con una cuchara de palo durante la cocción.

  • Mientras el pollo termina de cocinarse, cocemos el huevo durante 10 minutos en una olla aparte.

  • En un mortero, troceamos las almendras y añadimos ahí la yema del huevo, picada muy finita. Añadimos esta mezcla a la olla y dejamos que se cocine durante 2 o 3 minutos más. Para no desaprovechar la clara cocida del huevo, podemos picarla también en trozos más grandes y servirla en un bol pequeño, aparte del guiso.

  • Como sugerencia para acompañar este plato, mi combinación perfecta es con el puré de patatas. Si queréis hacer un complemento fácil y especial para este plato podéis consultar la receta de puré de patatas casero en este otro post. ¡Buen provecho!

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    En cualquier receta de escabeche, la cantidad de vinagre que podemos añadir a la elaboración es totalmente relativa. A mi, personalmente, no me gusta mucho el vinagre, por eso siempre intento añadir la menor cantidad posible.

    En este sentido, cuando hagáis un escabeche podéis variar la cantidad de vinagre entre 50 ml y 150 ml, dependiendo de cuanto os guste. Además, en caso de que os quede demasiado avinagrado siempre podréis rebajar su sabor añadiendo agua.


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