Receta fácil de pollo en pepitoria

Lo primero que debemos hacer es pelar y picar la cebolla en trozos pequeños. Reservamos.  

Lo siguiente será salpimentar el pollo y enharinarlo. 

A continuación, cubrimos el fondo de una olla con aceite de oliva para freír el pollo un par de minutos; más o menos hasta que se dore por todos los lados. Retiramos el pollo de la pota y reservamos.

En esa misma pota, añadimos la cebolla muy picadita, la salamos y la pochamos poquito a poco a fuego medio. En esta receta, es muy importante que la cebolla quede muy pochada. 

Cuando a la cebolla le queden 5 minutos para estar lista, añadimos en la olla un pisado de ajo y perejil que prepararemos en un mortero. Damos un par de vueltas a la mezcla y la dejamos que se cocine durante 5 minutos más. 

Una vez pasado el tiempo, se le añade un chorrito de vino y la cerveza; removemos bien y esperamos a que hierva el alcohol para que se evapore.

Cuando todo el alcohol se haya evaporado, añadimos el pollo a la cazuela, lo colocamos y esperamos a que hierva; una vez que lo haga, bajamos el fuego y tapamos la olla. Dejamos que todo se cocine durante más o menos media hora. Le vamos dando vueltas con una cuchara de palo durante la cocción.

Mientras el pollo termina de cocinarse, cocemos el huevo durante 10 minutos en una olla aparte.

En un mortero, troceamos las almendras y añadimos ahí la yema del huevo, picada muy finita. Añadimos esta mezcla a la olla y dejamos que se cocine durante 2 o 3 minutos más. Para no desaprovechar la clara cocida del huevo, podemos picarla también en trozos más grandes y servirla en un bol pequeño, aparte del guiso.