Escalibada fácil y rápida con queso de cabra

Para empezar hay que precalentar el horno a 200º; cuando esté bien caliente podemos bajar la intensidad hasta 180º para que no se peguen las verduras. Antes de colocar las verduras en una fuente que resista el calor del horno les pasaremos un agua y, a las cebollas, les quitaremos la primera capa de piel.

Colocamos los pimientos, las berenjenas, los tomates y las cebollas, todo entero y sin pelar en la bandeja del horno y dejamos que se asen durante más o menos 1 hora. 

Una vez asadas todas las hortalizas debemos dejarlas enfriar y, posteriormente, pelarlas y quitarles las pepitas a aquellas que tengan. 

A continuación, cortamos en tiras los pimientos y las berenjenas, los tomates los hacemos rodajas y la cebolla la cortamos en juliana (o en gajos, como más nos guste). 

Sazonamos con sal y pimienta cada ingrediente y le preparamos un aliño de aceite y vinagre; lo añadimos por encima y mezclamos bien con la ayuda de una cuchara de palo.

Finalmente, volvemos a colocar todas las hortalizas en una fuente para horno o en los respectivos moldes para luego emplatar directamente. Si es necesario, corregimos la sal y el aceite. 

Cortamos el rulo de queso de cabra en círculos y lo vamos colocando encima de la mezcla de verduras. 

Precalentamos el horno a 180º y metemos la bandeja para gratinar.