Crema de calabacín y acelgas con habas

Lo primero que debemos hacer es cubrir el fondo de una olla grande con aceite de oliva. Pelamos el ajo, lo cortamos a la mitad y lo echamos en la olla. Lo dejaremos ahí mientras cortamos el resto de las verduras para que el aceite vaya cogiendo el sabor del ajo. 

Cortamos el calabacín en rodajas y lo añadimos a la olla también. Pasamos a cortar el tallo de las acelgas y hacerlas trozos más pequeños. Pelamos la cebolla y le damos unos cortes; también pelamos la zanahoria y la cortamos a la mitad. Añadimos todas estas verduras a la olla junto con el puñado de judías.

Por último, echamos en la cazuela la ramita de apio. Salamos todo y encendemos el fuego a nivel medio alto. Doramos las verduras durante unos 5 minutos, removiendo todo el rato para que suelten sus jugos.

Pasado ese tiempo, cubrimos las verduras con agua (sin pasarnos). Dejamos que el agua rompa a hervir y, una vez lo haya hecho, dejamos que todo se cueza durante 15 minutos.

Cuando hayan pasado los 15 minutos, retiramos del fuego y, con ayuda de un cucharón, pasamos a un bol la mayor parte del agua que haya en la olla y la reservamos, ya que usaremos este agua más tarde para determinar el espesor de la crema.

Finalmente, pasamos todo el contenido de la olla por la batidora, añadiendo el agua hasta conseguir el espesor que más nos guste. Dejamos reposar un poco y servimos bien caliente.