Ensalada de queso fresco, tomate seco, aguacate y pasas

Lo primero de todo es hidratar un poco los tomates deshidratados. Para esto, cogemos el bol y metemos dentro unos 6 tomates. Con agua muy caliente (si podéis hervirla mejor), cubrimos el bol y dejamos reposar 5 minutos.

Mientras tanto, lavamos la lechuga morada y la cortamos en juliana.  La colocamos en una fuente ancha y un poco alta. 

Cortamos el cogollo de lechuga (que ya vendrá lavado) y lo añadimos también a la fuente. Mezclamos los dos tipos de lechugas.

Mientras hacemos esto, nuestros tomates ya estarán hidratados. Los sacamos del agua, los tapamos con un paño de cocina y les secamos el agua sobrante. Podemos darle unos cortes si nos resultan muy grandes y los añadimos a la fuente.

En un mortero, machacamos las almendras hasta que queden en trozos pequeñitos. Las incorporamos a la ensalada.

Pelamos el aguacate, lo cortamos en gajos y lo añadimos junto con las pasas a la fuente. 

Finalmente, cortamos los tomates cherry en cuatro trozos y el queso fresco en cuadraditos. Incorporamos a la fuente y removemos. 

Aliñamos la ensalada al gusto, primero con sal, luego con vinagre de Jerez y, finalmente, con el aceite de oliva virgen extra.