Auténticas Cookies integrales

Lo primero que debemos hacer es colocar en un bol nuestra mantequilla con textura pomada y el azúcar.

Batimos bien estos dos ingredientes durante unos 3 o 4 minutos con ayuda de una varilla eléctrica. 

Una vez que hayamos blanqueado el azúcar con la mantequilla, añadimos al bol el huevo entero y volvemos a batir con la varilla. 

A continuación, añadimos al bol las dos harinas integrales, la sal, la levadura y la canela. Batimos de nuevo. 

Veremos que, al añadir la harina, al principio podemos remover con la varilla; sin embargo cuando todo esté bien integrado debemos pasar a amasar con las manos. 

Llegados a este punto la masa de nuestras galletas será una mezcla homogénea, un poco pegajosa pero compacta y que se puede trabajar con las manos. 

Pasamos ahora a hacer trocitos pequeños con la tableta de cacao <85%. Deben ser bastante pequeños, como cuadrados de medio centímetro aproximadamente. 

Añadimos los trocitos de chocolate a la masa y, con las manos, volvemos a amasar para que las pepitas se distribuyan de forma homogénea.

Empezamos a precalentar el horno a 180º. 

Mientras el horno se calienta, colocamos un papel vegetal sobre una placa de horno y, con ayuda de dos cucharas, empezamos a poner pegotes de masa. 

Es importante colocar las futuras galletas separadas unas de otras, ya que en el horno se derretirá la mantequilla y quedarán con un diámetro más grande. Yo tuve que hacer 2 hornadas por este motivo. 

No os preocupéis por darles forma a las galletas; como se derretirá la mantequilla con el calor, ellas mismas crearán su forma redonda de galleta. 

Yo las horneé 14 minutos a 170 grados y quedaron perfectas, pero como cada horno es un mundo, es mejor que vayáis controlando el tostado.

Para esto, lo mejor es que, pasados 12 minutos, pinchéis las galletas con un cuchillo. Si la parte de arriba está excesivamente blanda, le dais dos minutos más y volvéis a probar. 

No os preocupéis porque la parte de arriba de la galleta no se haya hecho de todo; al final, con el calor residual acabará de hacerse fuera y si la dejamos mucho más tiempo en el horno corremos el riesgo de que queden unas cookies durísimas.