Empanada de carne guisada con jamón

Dificultad Medio
Preparación Entre 1 y 2 horas
Tipo Gallega

Esta empanada de carne guisada con jamón es una receta tradicional gallega, pensada para cuando nos sobra carne de un guiso y no sabemos qué hacer con ella. Hoy os enseñaremos una receta que os servirá para aprovechar esas sobras y conseguir un plato diferente y muy sabroso.

Lo ideal es tener la carne ya preparada, de un guiso que hayamos hecho el día anterior. Sin embargo, si no contáis con la carne y os apetece esta empanada, a continuación os explicamos cómo hacerla en unos pocos pasos.

Ingredientes para 4 Personas

  • El primer paso será poner a cocer los huevos. Los podremos en agua a fuego medio alto y dejaremos que cuezan 10 minutos desde que el agua rompa a hervir. Cuando estén listos los dejamos enfriar para luego.

  • A continuación, picamos en cuadrados pequeños las verduras y los ajos: los dos pimientos rojos y la cebolla. Como siempre, en este paso podéis añadir cualquier verdura que os guste, aunque no siga la receta tradicional: puerro, calabacín, zanahoria...

  • En el fuego ponemos una sartén con el fondo bien cubierto de aceite de oliva. Ponemos primero a dorar los ajos troceados y, cuando el aceite esté caliente, echamos el resto de las verduras para que se pochen.

  • Añadimos perejil, sal y pimienta y removemos durante unos 10 minutos.

  • Mientras las verduras se pochan, pasaremos a trozear la carne de ternera. Es importante que la carne sea muy tierna para después mecharla en la empanada.

  • Salamos un poco la carne y, cuando estén listas las verduras, la añadimos a la olla para sellarla. Añadimos también después, el jamón cortado en tiras.

  • Un par de minutos después, añadimos el caldo de carne o verduras y las dos cucharadas de tomate triturado.

  • La carne debe cocinarse bastante tiempo, aproximadamente durante 1 hora y media. 

  • Si queréis hacer una auténtica empanada gallega, podéis aprovechar el largo tiempo de cocción de la carne para hacer vuestra propia masa de empanadaSi os animáis a hacerla, en este post os dejamos la receta completa.

  • Cuando la carne esté lista, retiramos los trozos de ternera a un plato y pasamos las verduras a un bol. Reservamos un poco del aceite sobrante para pintar la empanada más tarde.

  • Ponemos a precalentar el horno a 180 grados.

  • En el bol de las verduras, picamos los dos huevos en cuadrados y removemos. Cuando enfríe un poco la carne, la vamos deshilachando encima del bol, para tener trozos más pequeños.

  • Removemos y repartimos el relleno por toda la masa.

  • Tapamos con la otra mitad de la masa y, con un papel absorvente, esparcimos un poco del aceite sobrante del guiso por encima.

  • Cerramos la empanada y la metemos en el horno. Cada 15 minutos iremos subiendo poco a poco la temperatura hasta llegar a los 220 grados. 

  • La empanada estará unos 45 minutos en el horno, dependerá un poco de cómo sea vuestro horno. 

  • 5 o 10 minutos antes de que se termine este tiempo, debemos sacar la empanada del horno y terminar de esparcir todo el aceite sobrante del guiso por encima.

  • Volvemos a meter en el horno y dejamos que termine de cocinarse.

  • Dejamos enfriar y servimos en la mesa. Se puede acompañar de una ensalada o servir como entrante para una comida ligera.

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