Cómo preparar un rica empanada vegetal casera

Dificultad Medio
Preparación Entre 30 minutos y 1 hora
Tipo Española

Las empanadas son una comida muy rica y fácil de hacer. Necesitaréis un poco de tiempo más si vais a preparar la masa vosotros mismos, pero los resultados serán insuperables.

Esta empanada de verduras casera es, además, muy versátil. Podéis añadir o eliminar cualquier verdura y probar diferentes combinaciones. A mi, personalmente, me gusta añadirle un poco de queso azul o gorgonzola y un poco de huevo cocido.

Ingredientes para 4 Personas

  • El primer paso de nuestra empanada será preparar el relleno. Lo preparamos en primer lugar para después poder echarle el aceite que sobre de freir las verduras a la masa de la empanada, así conseguiremos que se potencie el sabor.

  • Para preparar el relleno, pelamos y troceamos la cebolla, el ajo, el calabacín, las zanahorias y los pimientos

  • Calentamos un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y, cuando esté listo, añadimos las verduras cortadas. Salamos y dejamos que se pochen durante, al menos 15 minutos.

  • Cuando le falten unos 5 minutos para estar las verduras, pelamos el tomate y lo añadimos. Incorporamos un poco de perejil picado y dejamos que todo se termine de cocinar.

  • Escurrimos el aceite y reservamos, por una parte las verduras y por otra el aceite de freirlas.

  • Lo siguiente será preparar la masa o estirarla si la habéis comprado hecha. Si queréis hacer vuestra propia masa, podéis ver nuestra receta tradicional de masa para empanada.

  • Cuando tengamos la masa, la estiramos encima de la placa del horno y cubrimos el fondo con unas cucharadas de salsa de tomate.

  • Esparcimos las verduras de forma uniforme por toda la masa, troceamos las aceitunas y las añadimos por encima.

  • Tapamos nuestra empanada con la otra parte estirada de la masa y horneamos a 180º durante unos 30-40 minutos.

  • Cuando lleve en el horno unos 20 minutos, la sacamos y pintamos la parte de arriba con un poco del aceite que nos sobró de freir las verduras con ayuda de un pincel de cocina o un trozo de papel absorbente.

  • Cuando la empanada esté lista, la sacamos del horno y la dejamos templar un poco antes de trocearla y comerla.

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