Receta de aguja de ternera estofada

Pelamos y picamos la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas.

En una olla echamos un poco de aceite, los ajos pelados y cortados a la mitad y las guindillas.

Calentamos y echamos la carne para sellarla, un par de minutos. Sacamos la carne, la salamos y reservamos.

Añadimos las verduras a la olla junto con el perejil y la hoja de laurel, salamos y sofreímos.

Cuando las verduras esten casi pochadas echamos la maizena y el tomate y retiramos el laurel. Removemos y dejamos que se cocine otros 5-10 minutos.

Añadimos la taza de vino y dejamos que se evapore el alcohol. Cuando se haya evaporado, añadimos la carne con el jugo que haya quedado en el plato y removemos.

Echamos el caldo, sin que cubra la carne para que la salsa quede espesa.

Removemos, bajamos el fuego y dejamos, con el fuego al mínimo, que la carne se cocine durante 1 hora y media, removiendo 2 o 3 veces en toda la cocción.

Cuando la carne esté hecha, la sacamos a un plato junto con algunos de los trozos de zanahoria y trituramos el resto que quede en la olla. Si hace falta, se le puede añadir un poco más de caldo o agua a la hora de triturarlo.

Vertemos lo triturado en la olla donde hemos hecho la carne, junto con la zanahoria y la aguja.

Pelamos las patatas y las cortamos, cada una, en 4 trozos, queremos que queden grandes.

Las freimos en una sartén aparte y, cuando estén doradas, las sacamos a una bandeja con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

 Añadimos las patatas a la olla de la carne y dejamos que todo se mezcle durante 5 minutos.