Auténtico arroz tradicional con conejo

Lo primero de todo será trocear las verduras para tenerlas preparadas: el pimiento rojo en tiras, las judías sin bordes y con un par de cortes y los corazones de alcachofas a la mitad.

También limpiaremos y quitaremos los extremos de los ajetes tiernos y picaremos la cebolla en trozos muy pequeños.

A continuación, cubriremos el fondo de la paellera con aceite de oliva virgen extra. En el medio de la paellera colocaremos la cabeza de ajos sin pelar (que no se moverá de ahí en toda la receta) y sofreiremos durante 2 o 3  minutos el conejo troceado.

Cuando haya pasado este tiempo echaremos en la paellera las verduras (excepto los tomates y los garbanzos) y las ñoras para freirlas un poco.

Cuando estén un poco fritas, las retiramos a un plato (todas menos la cebolla) y reservamos. A las ñoras le llevará un poco menos de tiempo y debemos darles vueltas para que no se quemen.

Mientras se terminan de freir las verduras, haremos el preparado de las ñoras. En un mortero pondremos la piel de las ñoras que previamente habremos separado del tallo y las semillas, junto con los 2 dientes de ajo picados, sal y los tomates pelados y rallados. 

Esta parte es un poco tediosa, ya que hay que estar unos 10-15 minutos machacando las ñoras con el resto de ingredientes, hasta que quede una especie de pasta marrón. Reservamos cuando la tengamos lista.

Añadimos a la paellera el conejo y el arroz. Salamos y echamos el agua, un poco de caldo y la pasta de las ñoras. Os puede pasar que el arroz necesite más o menos agua, por lo que os recomendamos que siempre reservéis un poco de agua en un vaso.

Removemos todo bien y añadimos todas las verduras colocándolas por encima: las judías, el pimiento, los ajetes, las alcachofas y los garbanzos. 

Dejamos que el arroz se cocine durante entre 20 minutos y media hora y después dejaremos que repose tapado unos 5 o 10 minutos.