Cómo preparar un fondo de verduras
Hoy os traemos una receta básica, imprescindible para cualquier cocinero que de verdad disfrute de la cocina: la receta para preparar un buen fondo de verduras.
Saber preparar este tipo de fondos y caldos nos asegura tener la base preparada para un montón de elaboraciones que quedarán mucho más ricas y con más potencia de sabor.
Aunque podéis utilizar esta receta como una simple sopa a la que añadirle luego fideos, por ejemplo, también os servirá para preparar otras elaboraciones como risottos, guisos de carne o para una fideuá.
Ingredientes para 4 Personas
Lo primero que haremos será preparar todas las verduras para hacer el caldo. Empezamos pelando las cebollas, el puerro y los ajos.
También lavamos bien con agua las zanahorias, los tomates y el puerro para quitarle la tierra.
Le damos un corte a la mitad a los ajos y cortamos cada cebolla y cada tomate en 4 o 5 pedazos.
También cortamos el puerro, el apio y la zanahoria en 3 o 4 trozos.
Colocamos una olla al fuego y cubrimos el fondo con aceite de oliva.
Añadimos ahí el puerro, la cebolla y el ajo y dejamos que se doren durante unos 5 minutos.
Cuando haya pasado el tiempo añadimos también a la olla el apio, las zanahorias, los tomates y el perejil. Removemos.
Salpimentamos un poco todo el contenido de la olla y añadimos el litro y medio de agua.
Dejamos que hierva el agua y, una vez que haya empezado a hervir, contamos 20 minutos.
Una vez hayan pasado los 20 minutos, retiramos del fuego y dejamos templar el fondo antes de colarlo.
Y ya tendríamos listo un increíble y sabroso fondo de verduras que nos puede servir para darle un toque extra de sabor a cualquier otra elaboración con carne o pescado.
Una vez hecho, podéis aprovechar para congelarlo en tapers o en bolsas para hacer hielo (así conseguiréis minidosis listas para echar a cualquier plato) y así lo tendréis ya listo y preparado para cuando lo necesitéis.
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Un truco que podemos usar para añadir la harina a cualquier elaboración y que ésta quede más ligera es tamizarla antes; es decir, pasarla por un colador para que quede más fina y se formen menos grumos.
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