Cómo preparar un fondo de verduras

Dificultad Fácil
Preparación Entre 15 y 30 minutos
Tipo Mediterránea

Hoy os traemos una receta básica, imprescindible para cualquier cocinero que de verdad disfrute de la cocina: la receta para preparar un buen fondo de verduras.

Saber preparar este tipo de fondos y caldos nos asegura tener la base preparada para un montón de elaboraciones que quedarán mucho más ricas y con más potencia de sabor. 

Aunque podéis utilizar esta receta como una simple sopa a la que añadirle luego fideos, por ejemplo, también os servirá para preparar otras elaboraciones como risottos, guisos de carne o para una fideuá

Ingredientes para 4 Personas

  • Lo primero que haremos será preparar todas las verduras para hacer el caldo. Empezamos pelando las cebollas, el puerro y los ajos.

  • También lavamos bien con agua las zanahorias, los tomates y el puerro para quitarle la tierra. 

  • Le damos un corte a la mitad a los ajos y cortamos cada cebolla y cada tomate en 4 o 5 pedazos

  • También cortamos el puerro, el apio y la zanahoria en 3 o 4 trozos. 

  • Colocamos una olla al fuego y cubrimos el fondo con aceite de oliva

  • Añadimos ahí el puerro, la cebolla y el ajo y dejamos que se doren durante unos 5 minutos.

  • Cuando haya pasado el tiempo añadimos también a la olla el apio, las zanahorias, los tomates y el perejil. Removemos.

  • Salpimentamos un poco todo el contenido de la olla y añadimos el litro y medio de agua. 

  • Dejamos que hierva el agua y, una vez que haya empezado a hervir, contamos 20 minutos

  • Una vez hayan pasado los 20 minutos, retiramos del fuego y dejamos templar el fondo antes de colarlo.

  • Y ya tendríamos listo un increíble y sabroso fondo de verduras que nos puede servir para darle un toque extra de sabor a cualquier otra elaboración con carne o pescado. 

    Una vez hecho, podéis aprovechar para congelarlo en tapers o en bolsas para hacer hielo (así conseguiréis minidosis listas para echar a cualquier plato) y así lo tendréis ya listo y preparado para cuando lo necesitéis. 

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    Para que las claras monten bien es necesario que estén muy frías, de la nevera; además, debemos tener cuidado con que no caiga nada de la yema de los huevos y que las varillas estén bien limpias. Un truco que podemos utilizar es meter las varillas en el congelador 5 minutos antes de montar las claras. 


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