Aprende a preparar el bacalao a la vizcaína

Dificultad Fácil
Preparación Entre 30 minutos y 1 hora
Tipo Española

El bacalao a la vizcaína es un plato muy típico en Navidad, pero podemos prepararlo en cualquier época del año para comer o cenar en casa. El bacalao, en general, es un pescado muy apreciado que podemos preparar de mil y una formas.

Para preparar esta receta, os recomendamos que lo compréis ya desalado, así evitaremos tener que tenerlo 12 horas a remojo para que pierda la sal. Además, así no corremos el riesgo de que no nos quede en su punto. 

Si queréis que la receta quede mucho más auténtica y con un sabor mucho más parecido al tradicional, os recomendamos que probéis a hacer el bacalao en una olla de barro.

Ingredientes

  • Lo primero que debemos hacer es pasar los trozos de bacalao por un poco de harina

  • Ponemos la cazuela a calentar cubriendo el fondo con abundante aceite y cuando esté lista, ponemos los 4 ajos dentro sin pelar, simplemente dándoles un golpe con la parte plana del cuchillo.

  • Con los ajos dentro de la cazuela, confitamos el bacalao dos minutos por cada lado del lomo. Después lo apartamos en un plato y reservamos para hacer la salsa. 

  • Pelamos y picamos muy finos las cebollas y el tocino de jamón; añadimos los dos a la cazuela y los pochamos bien. 

  • Cuando la cebolla esté casi pochada (empezará a tener un tono amarillo) incorporamos las pulpas de los pimientos choriceros y dejamos que todo se cocine, dándole vueltas, durante 10 o 15 minutos más.

  • En esta receta es muy importante que la salsa quede muy fina, por lo que si vemos que la salsa tiene grumos, debemos pasarla por el pasapurés o la batidora.

  • Lo último que nos quedaría sería echar los lomos de bacalao a la cazuela y dejar que se cocinen durante unos 5 o 6 minutos.

  • Para acompañar el bacalao a la vizcaína, al mismo tiempo que preparamos la receta, se suelen cocer unas patatas en cachelos que se añaden a la cazuela cuando el guiso está listo para que se impregnen de la salsa. 

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    Si por algún motivo no podéis utilizar limón por cuestiones de alergias o porque no os gusta su sabor, también podéis utilizar otros cítricos como la naranja o la lima. De igual modo, si no os gustan los cítricos, también podéis conseguir el toque ácido sustituyéndolos por vinagre de manzana o vino blanco. 


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