Aprende a preparar el bacalao a la vizcaína

Dificultad Fácil
Preparación Entre 30 minutos y 1 hora
Tipo Española

El bacalao a la vizcaína es un plato muy típico en Navidad, pero podemos prepararlo en cualquier época del año para comer o cenar en casa. El bacalao, en general, es un pescado muy apreciado que podemos preparar de mil y una formas.

Para preparar esta receta, os recomendamos que lo compréis ya desalado, así evitaremos tener que tenerlo 12 horas a remojo para que pierda la sal. Además, así no corremos el riesgo de que no nos quede en su punto. 

Si queréis que la receta quede mucho más auténtica y con un sabor mucho más parecido al tradicional, os recomendamos que probéis a hacer el bacalao en una olla de barro.

Ingredientes

  • Lo primero que debemos hacer es pasar los trozos de bacalao por un poco de harina

  • Ponemos la cazuela a calentar cubriendo el fondo con abundante aceite y cuando esté lista, ponemos los 4 ajos dentro sin pelar, simplemente dándoles un golpe con la parte plana del cuchillo.

  • Con los ajos dentro de la cazuela, confitamos el bacalao dos minutos por cada lado del lomo. Después lo apartamos en un plato y reservamos para hacer la salsa. 

  • Pelamos y picamos muy finos las cebollas y el tocino de jamón; añadimos los dos a la cazuela y los pochamos bien. 

  • Cuando la cebolla esté casi pochada (empezará a tener un tono amarillo) incorporamos las pulpas de los pimientos choriceros y dejamos que todo se cocine, dándole vueltas, durante 10 o 15 minutos más.

  • En esta receta es muy importante que la salsa quede muy fina, por lo que si vemos que la salsa tiene grumos, debemos pasarla por el pasapurés o la batidora.

  • Lo último que nos quedaría sería echar los lomos de bacalao a la cazuela y dejar que se cocinen durante unos 5 o 6 minutos.

  • Para acompañar el bacalao a la vizcaína, al mismo tiempo que preparamos la receta, se suelen cocer unas patatas en cachelos que se añaden a la cazuela cuando el guiso está listo para que se impregnen de la salsa. 

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    Hay que tener presente que la pasta al horno siempre cuenta con dos cocciones: una primera en una olla con agua y una segunda en el horno. Por este motivo, es muy importante que nos acostumbremos a sacar la pasta de la primera cocción directamente de la olla a un bol con agua fría, ya que así cortaremos la cocción de golpe.

    Asimismo, de esta forma impediremos que el calor residual (que se ha quedado dentro de nuestras láminas de pasta) siga cocinando la pasta después de haberla sacado del fuego. Eso, junto con una primera cocción muy corta nos ayudará a que, a pesar de que le demos una segunda cocción a la pasta en el horno, esta quede siempre al dente. 


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