Tortilla de patatas especial, riquísima y muy fácil

Lo primero que tenemos que hacer es preparar nuestra tortilla de patatas o tortilla española. Hay que freír las patatas y la cebolla, batir los huevos, mezclarlo todo y dejar que tome forma en una sartén. Una vez hecha, se deja reposar en la misma sartén, donde después incorporaremos la salsa.

Si no tenéis muy claro cómo hacer la tortilla de patatas que sirve de base para esta receta de hoy, podéis encontrarla más pormenorizada en nuestro post cómo hacer tortilla española.

Para seguir, debemos preparar una salsa con la cebolla, los guisantes y el jamón. Para empezar con esto pelamos, lavamos y picamos la cebolla en trozos muy pequeñitos.

En una sartén, ponemos aceite a calentar a fuego medio e incorporamos ahí la cebolla. Mientras la cebolla se dora, cortamos el jamón de tamaño que más nos guste.

Cuando tengamos la cebolla pochada, vamos añadiendo la harina a la sartén. Removemos un par de minutos e incorporamos poco a poco, un vaso de agua y un buen chorro de vino.

Dejamos que el alcohol se evapore y, mientras tanto, machacamos el azafrán en un mortero junto con un chorrito de la salsa. Se añade a la sartén y se deja ahí 5 minutos más.

Cuando pase este tiempo, se cuela la salsa y, si se quiere, se pasa por la batidora. Se vuelve a colocar en la sartén y se incorporan los trozos de jamón.

Después de 5 minutos cociendo a fuego suave, se añaden los guisantes y la sal. 

Colocamos la sartén de la tortilla en un fogón apagado y echamos  ¾ partes de la salsa por encima. Dejamos que la salsa se impregne durante un par de minutos y, después, le damos la vuelta a la tortilla en un plato. 

Finalmente, cortamos la tortilla y echamos el resto de la salsa por encima.