Risotto de alcachofas y jamón serrano

Dificultad Medio
Preparación Entre 30 minutos y 1 hora
Temporada Invierno
Tipo Italiana

Los risottos son siempre una excelente manera de comer arroz combinado con los ingredientes que más nos gusten. Con verduras, de temporada o con carnes la verdad es que el arroz combina con todo y la cremosidad de los risottos les aporta un toque distinto.

Hoy aprenderemos a preparar un rico risotto de alcachofas y jamón serrano; una receta sencilla y muy útil, donde carne y verduras crean una comida perfecta.

Ingredientes para 4 Personas

  • Lo primero que debéis saber de esta receta es que es mucho más fácil y barato comprar los corazones de alcachofas ya cocidos, en lata.

  • Si no los compráis así, debéis limpiar las alcachofas, retirando el tallo y las hojas hasta llegar al corazón; después, mientras no las cocinéis deben estar en un bol con agua y jugo de limón para que no se oxiden.

  • Contando que tengamos los corazones de alcachofas ya cocidos, lo primero sería picar mucho la cebolla en la picadora.

  • Ponemos una sartén al fuego, donde incorporaremos los 25 g de mantequilla; cuando se haya derretido, añadiremos ahí la cebolla picada y la rehogamos durante unos 5-8 minutos.

  • Cuando esté la cebolla casi lista, incorporamos el arroz y sofreimos durante un par de minutos.

  • A continuación, agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Lo siguiente será ir añadiento, poco a poco el caldo de pollo y el agua.

  • Removemos para asentar el arroz, salamos y dejamos que todo cueza durante 15 minutos.

  • Retiramos del fuego cuando haya pasado el tiempo y, en esa misma sartén, añadimos el queso parmesano rallado, la pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

  • Ligamos bien todo el risotto, corregimos la sal si es necesario y agregamos la cucharadita de zumo de limón.

  • Por último, doramos un poco los corazones de alcachofa en una sartén con un poco de aceite de oliva, antes de añadirlos al risotto.

  • Lo único que nos quedará será terminar de emplatar nuestro risotto decorándolo con unas lonchas de jamón; si os gusta más, podéis darle un toque de horno o sartén al jamón para que quede más crujiente, o dejarlo al natural, para disfrutar de todo su sabor. ¡Buen provecho!

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    Hay que tener cuidado, ya que la nata se quema con mucha facilidad. Así que os recomendamos que remováis bastante la salsa durante la cocción y estéis pendientes de ella, bajando el fuego aún más si fuera necesario. 


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