Cómo preparar risotto de setas y castañas

Lo primero que haremos será preparar el caldo de pollo. En una olla colocamos la pechuga, la media cebolla pelada y los dos dientes de ajo enteros y pelados.

Cubrimos con agua, salamos, esperamos a que hierva y dejamos que se cocine 20 minutos. Colamos el agua de la cocción y volvemos a poner al fuego. El caldo debe estar hirviendo siempre cuando preparamos un ristotto. 

Lo siguiente será limpiar las setas si son frescas y ponerlas a secar; en caso de que sean setas en conserva, os recomiendo que las sequéis un poco con un paño o un papel absorbente. Las cortamos en láminas y reservamos.

En una sartén, ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de mantequilla (aprox. 15 g). Mientras la sartén se calienta, cortamos la cebolla en trozos muy pequeños y la incorporamos a la sartén para que se poche durante unos 15 minutos.

gregamos un chorrito de vino blanco y removemos para que se evapore el alcohol. A continuación, echamos a la sartén las setas y las salteamos durante un par de minutos.

Añadimos entonces el arroz, un poco de sal y removemos todo bien. Con ayuda de un cucharón, vamos echando el caldo de pollo a la sartén sin dejar de remover el arroz en ningún momento.

Hasta que el arroz no haya absorbido el caldo de este cucharón, no añadiremos el siguiente; y así durante todo el proceso.

Al arroz puede llevarle de 15 a 20 minutos cocinarse completamente, pero tendréis que controlar la textura probando de vez en cuando el arroz. 

Cuando al arroz le falten 10 minutos para estar, añadiremos las castañas. Si utilizáis castañas frescas, os recomiendo que le déis un poco de cocción antes de incorporarlas al risotto. 

Por último, retiramos el risotto del fuego y le añadimos queso parmesano al gusto.