Relleno de atún con pisto para empanadillas

Lo primero que tendremos que hacer será coger un cazo, colocar dentro un huevo y cubrir generosamente con agua. Ponemos el caso a fuego medio alto y, cuando el agua empiece a hervir, contamos 10 minutos para tener nuestro huevo cocido. 

Después de poner a cocer el huevo pasamos a las verduras. Pelamos y cortamos en dados lo más pequeños posible la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde. 

En una sartén con el fondo cubierto de aceite de oliva, sofreímos las verduras durante unos 10 minutos. Añadimos sal y pimienta al gusto. 

Cuando las verduras estén ya bien pochadas, añadimos a la sartén las 2 cucharadas de tomate triturado. Removemos y dejamos que todo se cocine por 5 minutos más. 

Cuando haya pasado este tiempo, nuestro huevo ya estará cocido. Lo sacamos del cazo y lo dejamos enfriando en un vaso con agua para que se enfríe. 

Apagamos el fuego y añadimos a la sartén el bonito, con el aceite bien escurrido. Removemos. 

Cortamos todas las aceitunas del bote en mitades o en cuartos, como más nos guste, y las añadimos también a la sartén con las verduras y el bonito. Removemos. 

Por último, pelamos y picamos el huevo cocido y terminamos añadiéndolo también a la sartén. 

Rellenamos nuestras masas de empanadilla, las cerramos bien por los extremos para que no se abran con el calor y las ponemos en una bandeja de horno sobre un papel vegetal. 

Mientras precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo, batimos un huevo y vamos pintando todas las empanadillas con ayuda de un pincel o una lengua de silicona. 

Metemos las empanadillas en el horno y  dejamos que se cocinen unos 15 o 20 minutos, hasta que estén bien doradas. 

Cuando haya pasado el tiempo, sacamos del horno y las dejamos enfriar. Para mi gusto, como más ricas están es templadas ya que sus sabores me parece que se aprecian mucho mejor.