Rape en gabardina con salsa de uvas

Lo primero que haremos será limpiar el rape, quitando las espinas y todas las impurezas. Cortamos el pescado en filetes y los salamos. Reservamos el pescado en un plato, tapado con un paño húmedo.

Para preparar la envoltura del rape lo primero que haremos será separar las claras de las yemas de los huevos. En un bol, empezamos a montar las claras añadiéndole, poco a poco, la harina, la sal y el sobre de levadura. 

Cuando las tengamos montadas, seguiremos removiendo con las barillas mientras añadimos las yemas y el cava o la cerveza. 

A continuación, prepararemos la salsa. Para esto, rehogamos en una sartén con aceite los ajos sin pelar, que previamente habremos machacado con un cuchillo. Picamos la cebolla y la añadimos a la sartén.

Cuando la cebolla esté dorada, la cubrimos con caldo y dejamos que la salsa reduzca unos 15 minutos a fuego medio/bajo. Salamos la salsa y la trituramos. Si vemos que queda un poco líquida de más, a la hora de triturarla le añadiremos una cucharadita de harina de maiz disuelta en agua fría.

Rebozamos el rape en la masa y lo freímos en una sartén con el fondo cubierto de aceite, durante unos 5 minutos. Ponemos el rape a escurrir en un papel absorbente para retirar el exceso de grasa y reservamos.

En una cazuela, vertemos la salsa y la calentamos. Añadimos ahí las uvas peladas y sin pepitas y, por último, incorporamos el rape. Lo tendremos en la sartén por unos 5 minutos a fuego medio, sin darle vueltas a los filetes, para que todo coja sabor.