Cómo hacer albóndigas de atún fresco

Dificultad Medio
Preparación Entre 1 y 2 horas

Hoy os presentamos una receta muy cotizada, sobre todo, entre aquellas personas a las que les gusta hacer comidas nuevas y diferentes con una base tradicional: las albóndigas de atún fresco.

Esta receta puede hacerse también con atún en lata o con cualquier otro pescado azul o blanco, bien esté congelado o fresco. Tiene un montón de variantes y todas están riquísimas.

Es ideal como alternativa a las típicas albóndigas de carne o para que a aquellos a los que el pescado no les acaba de convencer. 

Ingredientes para 4 Personas

  • Lo primero que tenemos que hacer para preparar nuestras ricas albóndigas es quitarle la piel y las espinas al atún o al bonito. Cuando tengamos la carne limpia y separada del resto, la desmigamos con ayuda de un cuchillo o bien la metemos en la picadora (no mucho tiempo, si no se deshará el pescado).

  • Cuando el bonito esté desmigado, lo ponemos en un bol con un pisado de ajo, sal y perejil y un chorrito pequeño de aceite de oliva. 

  • A continuación, mojamos la miga de pan en leche y la incorporamos al bol con la mezcla. Si queremos, podemos añadirle también una cucharadita de pan rallado, que le dará un toque crujiente. Lo siguiente que debemos hacer es dejar que nuestra mezcla repose unas cuantas horas; si es de un día para otro, mejor.

  • Pasado ese tiempo, es la hora de preparar la salsa. En una olla, cubrimos el fondo con aceite de oliva y lo ponemos a calentar a fuego medio. Picamos la cebolla en trozos muy pequeños y la ponemos a dorar en la olla.

  • Cuando la cebolla esté dorada, añadimos la zanahoria cortada en círculos y dejamos que se fría unos 5 minutos

  • A continuación, añadimos el vino blanco y el  tomate, pelado y rallado, y dejamos que la salsa cueza durante 30 minutos a fuego medio/bajo.

  • Una vez que la salsa esté hecha, hacemos bolitas del tamaño que queramos con la mezcla del bonito y las pasamos pory harina. En una sartén aparte, con un chorrito de aceite de oliva, sellamos las albóndigas y dejamos que escurran el aceite sobre un papel absorbente.

  • Por último, ponemos otra vez la olla de la salsa al fuego y añadimos ahí nuestras albóndigas. Dejamos que terminen de hacerse durante, más o menos, 15 minutos. Cuando hayan cogido un color entre dorado y marrón, las retiramos del fuego y emplatamos.

  • Para acompañar a estas deliciosas albóndigas, podemos preparar patatas paja o arroz blanco, dos guarniciones que le quedan de vicio. ¡Y a disfrutarlas!

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    Hay que tener presente que la pasta al horno siempre cuenta con dos cocciones: una primera en una olla con agua y una segunda en el horno. Por este motivo, es muy importante que nos acostumbremos a sacar la pasta de la primera cocción directamente de la olla a un bol con agua fría, ya que así cortaremos la cocción de golpe.

    Asimismo, de esta forma impediremos que el calor residual (que se ha quedado dentro de nuestras láminas de pasta) siga cocinando la pasta después de haberla sacado del fuego. Eso, junto con una primera cocción muy corta nos ayudará a que, a pesar de que le demos una segunda cocción a la pasta en el horno, esta quede siempre al dente. 


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