Cómo hacer pan 100% integral

El primer paso será colocar en la encimera los 500 gramos de harina integral de trigo junto con la sal.

Hacemos un hueco en el medio de la harina y añadimos ahí el agua tibia, el aceite de oliva y la levadura fresca que previamente habremos desmenuzado con las manos. 

Una vez tengamos todos los ingredientes, los mezclamos con las manos y empezamos a amasar. Para que el pan quede esponjoso y tierno, lo más importante es amasar el máximo tiempo posible, creando burbujas de aire en el interior de la masa. 

Una vez tengamos bien amasada nuestra mezcla, la taparemos con un paño de algodón y dejaremos la masa reposar hasta que doble su tamaño. Este proceso durará más o menos una hora y debemos preocuparnos de no dejar la masa en un sitio demasiado frío o entre corrientes de aire. 

Una vez haya pasado el tiempo, precalentamos el horno a 200º y echamos un poco de harina sobre la encimera. Volvemos a amasar un poco la mezcla para quitarle el aire que pueda tener dentro, pero sin aplastarla. 

Cortamos la masa en dos mitades (también la podemos dejar tal cual para un pan más grande o dividirla en trozos más pequeños para hacer bollitos) y le damos la forma que queramos. 

Colocamos nuestro pan sobre una bandeja de horno y le damos unos cortes a la parte de arriba.

Dejamos que el pan se hornee durante 20 minutos a 200º y, cuando haya pasado este tiempo, bajamos el horno a 180º y dejamos que se cocine, dependiendo del tamaño del pan, entre otros 20 a 30 minutos o hasta que esté dorado y suene a hueco al darle con la mano.