Arroz cremoso de setas y jamón

Dificultad Medio
Preparación Entre 30 minutos y 1 hora
Temporada Otoño
Tipo Italiana

Hoy os traemos una receta que enamora a todo el que la prueba: risotto de setas y jamón. Un clásico de la cocina italiana que puede servirnos perfectamente para hacer una comida rica y sencilla, con todos los aportes que necesitamos. 

La esencia de los risottos es pillarle el truco al arroz, para que quede exactamente a vuestro gusto. A mi, personalmente, me gusta que quede meloso pero  con los granos separados, por eso veréis que le doy un poco menos de tiempo de cocción de lo normal.

Ingredientes para 4 Personas

  • Lo primero que debemos hacer es preparar un buen caldo de verduras o pollo o, si ya lo tenemos hecho, ponerlo a calentar hasta que hierva. Sea como sea, es importante que el caldo esté hirviendo durante toda la elaboración para no perder temperatura mientras hacemos el risotto. 

  • Una vez hecho esto, nos ponemos a pelar y picar la chalota y el ajo lo más pequeño posible. 

  • Cuando los tengamos listos, ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y echamos ahí la chalota y el ajo picados

  • Mientras la chalota y el ajo se pochan, picamos los champiñones y las chantarelas y hacemos tiras con el jamón

  • Cuando la chalota y el ajo estén bien pochados, añadimos a la sartén las setas y el jamón y removemos durante un par de minutos. 

  • Añadimos la mitad de la mantequilla a la sartén y, cuando esté derretida, incorporamos los 320 gramos de arroz. 

  • Salpimentamos y añadimos la taza pequeña de vino blanco. Volvemos a remover y esperamos 5 minutos a que se evapore el alcohol.

  • Empezamos a remover continuamente el arroz mientras vamos incorporando cazos de caldo

  • La mecánica a seguir sería la siguiente: echamos un cazo de caldo a la olla del risotto, removemos hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido y repetimos la operación. 

  • Al final, el tiempo de cocción y la cantidad de caldo va un poco en función de como te guste a ti el arroz. Para mi gusto, 10 minutos de añadir caldo y remover fueron suficientes para conseguir la textura que quería. Lo mejor es que lo vayamos probando.

  • Cuando tenga la textura que queremos, sacamos la olla del fuego y le echamos la otra mitad de la mantequilla

  • Cuando se haya derretido la mantequilla, añadimos el queso parmesano y removemos para que todo se quede bien mezclado.

  • Podemos acabar este platazo emplatándolo con unos crujientes de jamón serrano y un poco de perejil picado. ¡Quedará riquísimo seguro!

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    Hay que tener cuidado, ya que la nata se quema con mucha facilidad. Así que os recomendamos que remováis bastante la salsa durante la cocción y estéis pendientes de ella, bajando el fuego aún más si fuera necesario. 


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