Albóndigas de la abuela con pisto y patatas

El primer paso para preparar las albóndigas de mi abuela es preparar las patatas que servirán de guarnición. Mi abuela utiliza patatas baby, ya que son las que mejor resultado ofrecen, sin embargo, si no tenéis patatas baby por casa siempre podéis pelar patatas normales y cortarlas en trozos más pequeños.

Si escogéis esta segunda opción, os recomiendo que casquéis las patatas para que expulsen el almidón durante el guiso y espesen la salsa. Para esto, con un cuchillo, hacemos una pequeña incisión en la patata y hacemos palanca, de modo que sea la propia patata la que se rompa sin que la cortemos. 

Una vez tenemos peladas nuestras patatas baby (y cascadas en caso de que utilicemos patatas grandes), ponemos una sartén honda a fuego medio con bastante aceite de oliva.

Metemos ahí las patatas, mantenemos el fuego y dejamos que se frían mientras preparamos el pisto. Si vemos que pasa mucho tiempo y se empiezan a quemar, bajamos el fuego. 

Lo siguiente que hacemos es preparar la carne de las albóndigas. Para esto, ponemos la carne en un bol y añadimos un huevo, sal y pimienta y un pisado de ajo y perejil. Amasamos todo y damos forma a las albóndigas con el tamaño que prefiramos. 

Por otra parte, empezamos a preparar el pisto pelando y cortando todas las verduras en pequeños cuadraditos: el pimiento verde y el pimiento rojo, la cebolla, las zanahorias, el nabo, la calabaza, el calabacín, la ramita de apio y los cinco dientes de ajo.  

En una olla grande y no demasiado alta, cubrimos el fondo con aceite de oliva para sofreir todas las verduras de nuestro pisto. Salpimentamos y removemos para que no se pegue. 

Cuando hayan pasado unos 10 o 15 minutos y todas las verduras estén bien pochadas, añadimos a la olla el tomate triturado o la salsa de tomate. Removemos y dejamos que todo se cocine por unos 5 minutos más. 

Sacamos las patatas de la fritura y las colocamos sobre un papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Cuando hayan escurrido, las añadimos a la olla con el pisto y removemos, hasta que todas las patatas se hayan impregnado de la salsa. Dejamos ahí otros 5 minutos. 

Después de esto, añadimos directamente nuestras albóndigas a la olla y volvemos a remover. Dependiendo del punto de la carne que más os guste las dejaremos más o menos tiempo. Yo personalmente las suelo dejar que se cocinen durante unos 10 o 15 minutos. 

Una vez haya pasado el tiempo de cocción, os recomiendo que apaguéis el fuego y las dejéis reposar por 5 o 10 minutos, para que se asienten un  poco los sabores. Emplatamos ¡y listo para comer!