Ricas lentejas vegetarianas

Lo primero que haremos será poner a remojo las lentejas la noche anterior a preparar la receta. En un bol, colocamos las lentejas y cubrimos con abundante agua; removemos y dejamos en un lugar seco.

Pelamos y cortamos la zanahoria, la cebolla, el puerro, el pimiento, los tomates y los ajos. El calabacín lo lavamos bien y lo cortamos, sin quitarle la piel.

En una olla con un poco de aceite rehogamos todas las verduras con un poco de sal hasta que estén medio hechas, unos 10 minutos.

Antes de añadir las lentejas a la olla, incorporamos la pimienta molida, el medio vaso de vino y la hoja de laurel.

A continuación, introducimos en la olla las lentejas y cubrimos bien todos los ingredientes con agua.

Añadimos sal y dejamos que todo se cueza durante 25 o 30 minutos. Dependiendo de las lentejas que compréis les llevará más o menos tiempo, por eso lo mejor es ir probándolas. 

Cuando termine la cocción, podemos añadir un poco más de agua si nos han quedado muy espesas o triturar unas pocas de lentejas y verduras y añadirlas, si nos han quedado muy líquidas.