Huevos rellenos de mejillones y surimi con salsa rosa

Dificultad Fácil
Preparación Entre 15 y 30 minutos
Tipo Española

Los huevos rellenos se pueden preparar de mil y una maneras, y todas están buenísimas. Es una comida fresquita y que podemos dejar preparada del día anterior, ideal para verano.

Por eso, hoy os queremos presentar una receta de huevos rellenos de mejillones y surimi con salsa rosa.

Es una receta tan fácil y rica que podemos comerla en casi cualquier situación: los podemos tomar como cena ligera o también prepararlos como primer plato o como entrante para una comida.

Ingredientes para 4 Personas

  • Lo primero que haremos será cocer 12 de los 13 huevos (el huevo restante lo utilizaremos para preparar la salsa rosa). En una olla, ponemos los huevos, cubrimos bien con agua y los dejamos cocer a fuego alto 10 minutos desde que empiece a hervir el agua. 

  • Cuando haya pasado ese tiempo, escurrimos el agua de la cocción y volvemos a llenar la olla con agua fría, para que se enfríen los huevos y sea más fácil pelarlos.

  • Lo siguiente que prepararemos será la salsa rosa. Primero hacemos una mayonesa con huevo, aceite y sal y a continuación añadimos limón, ketchup, mostaza y tabasco. Si no tenéis muy claro cómo se hace, podéis consultar nuestra receta de salsa rosa casera.

  • Cuando tengamos lista la salsa rosa, vertemos en ella un poco del escabeche que llevan los mejillones; el resto que sobre de esa lata y de las otras dos lo escurrimos. 

  • A continuación, echamos los mejillones en la salsa rosa y trituramos con ayuda de la batidora, hasta que no queden grumos de los mejillones. 

  • Ponemos la mezcla de la salsa rosa y los mejillones en un bol y ahí añadimos el surimi rallado o picado. Mezclamos todo bien y reservamos.

  • Pelamos los huevos y les damos a todos un corte a la mitad

  • Retiramos todas las mitades de yema de los huevos y las deshacemos un poco con los dedos. Incorporamos al bol con el resto de ingredientes y volvemos a remover

  • Lo último que nos queda en colocar nuestros medios huevos en una bandeja e ir rellenándolos poco a poco con ayuda de una cuchara. 

  • Picamos un poco de lechuga y la ponemos encima o debajo de los huevos rellenos. 

  • También podéis decorar vuestros huevos rellenos con un poco de cebollino picado o pereji. ¡Y a comer!

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    Si habéis conseguido unos tomates con la piel muy dura, os recomiendo que les déis un hervor antes de continuar con la receta, metiéndolos en agua hirviendo durante 3 minutos. Después, cortáis la cocción metiéndolos en un bol con hielo y conseguiréis quitar la piel de una forma mucho más sencilla.


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