Huevos rellenos de mejillones y surimi con salsa rosa

Lo primero que haremos será cocer 12 de los 13 huevos (el huevo restante lo utilizaremos para preparar la salsa rosa). En una olla, ponemos los huevos, cubrimos bien con agua y los dejamos cocer a fuego alto 10 minutos desde que empiece a hervir el agua. 

Cuando haya pasado ese tiempo, escurrimos el agua de la cocción y volvemos a llenar la olla con agua fría, para que se enfríen los huevos y sea más fácil pelarlos.

Lo siguiente que prepararemos será la salsa rosa. Primero hacemos una mayonesa con huevo, aceite y sal y a continuación añadimos limón, ketchup, mostaza y tabasco. Si no tenéis muy claro cómo se hace, podéis consultar nuestra receta de salsa rosa casera.

Cuando tengamos lista la salsa rosa, vertemos en ella un poco del escabeche que llevan los mejillones; el resto que sobre de esa lata y de las otras dos lo escurrimos. 

A continuación, echamos los mejillones en la salsa rosa y trituramos con ayuda de la batidora, hasta que no queden grumos de los mejillones. 

Ponemos la mezcla de la salsa rosa y los mejillones en un bol y ahí añadimos el surimi rallado o picado. Mezclamos todo bien y reservamos.

Pelamos los huevos y les damos a todos un corte a la mitad. 

Retiramos todas las mitades de yema de los huevos y las deshacemos un poco con los dedos. Incorporamos al bol con el resto de ingredientes y volvemos a remover. 

Lo último que nos queda en colocar nuestros medios huevos en una bandeja e ir rellenándolos poco a poco con ayuda de una cuchara. 

Picamos un poco de lechuga y la ponemos encima o debajo de los huevos rellenos.