Ensalada de lechuga, queso san simón y anacardos.
Las ensaladas constituyen un elemento esencial de la dieta mediterránea y suponen uno de los acompañamientos más ricos para carnes y pescados.Hoy os presentamos una receta de ensalada con queso san simón y anacardos que os servirá de guarnición para muchos platos.
En mi opinión, esta ensalada casa de vicio con platos de pollo o ternera a la plancha. Aunque algunos de los ingredientes que lleva son un poco raros, siempre podéis cambiarlos por otros que os gusten más; con las ensaladas siempre podemos improvisar y dejar que fluya nuestra imaginación.
Ingredientes
Lo primero que debemos hacer es lavar la lechuga y escurrirla.
Un truco que podéis usar es comprar en cualquier tienda un escurridor de agua para lechuga. En un minuto tendréis seca vuestra lechuga sin necesidad de estar escurriendo las hojas una por una.
Cogemos una bandeja o un bol grande para preparar nuestra ensalada y picamos la lechuga en juliana. La colocamos en el bol o en la bandeja y reservamos.
Picamos un poco los canónigos y los añadimos a la bandeja que hayamos escogido.
A continuación debemos trocear un poco los anacardos.
Para trocear los anardos de forma fácil y rápida podéis darles unos golpes con el mango de un cuchillo grande en la propia bolsa donde vengan, así no quedarán enteros y serán más fáciles de comer.
Cortamos también los tomates cherry en dos mitades y añadimos todo al bol o la bandeja.
Después de esto, hacemos lonchas finitas con el queso San Simón y lo incorporamos a la ensalada.
Espolvoreamos un poco de cebolla crujiente y añadimos aquí también las aceitunas enteras.
Lo último que nos queda por hacer es remover todos los ingredientes y aliñar la ensalada. Primero, echaremos un poco de sal (si es sal en escamas, mejor) y pimienta; después un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y, finalmente, la crema de vinagre.
Para decorar, podéis poner un poco de orégano o unos picatostes de pan, aunque tal y como está la receta es bastante completa. Ahora solo queda servirla ¡y disfrutarla!
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Consejo del día
Cuando hacemos croquetas, una vez que las tenemos ya empanadas por completo (después de pasarlas por harina, huevo y pan rallado o panko) es recomendable dejarlas al menos 40 o 50 minutos en el congelador para que después se frían mejor.
Igualmente, para evitar que se abran, es imprescindible freír las croquetas con el aceite muy caliente, de forma que se queden doradas en apenas un par de minutos.
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