Croquetas de puré de patatas

Lo primero que haremos será limpiar bien las patatas debajo del grifo, ya que vamos a cocerlas con piel. A continuación, las ponemos a cocer en una olla con agua hirviendo y un poco de sal. Las patatas tardarán en cocerse unos 20 minutos a fuego medio.

Cuando estén listas, las pelaremos y las pasaremos por el pasapurés o, si no tenemos, las machacaremos con un tenedor hasta que no quede ningún grumo. Cuando tengamos listo el puré de patatas, reservamos.

En otro bol, pondremos la mantequilla, el queso rallado, un huevo entero y tres yemas junto con un poco de sal. Poco a poco iremos añadiendo aquí el puré de patatas y lo mezclaremos todo.

Por otro lado, montaremos las claras de los huevos a punto de nieve. Cuando estén listas, las añadiremos con mucho cuidado al bol anterior. Cuando tengamos todo mezclado y con ayuda de una cuchara, iremos formando bolitas.

Pasaremos las bolitas de puré por harina, huevo y pan rallado (en ese orden).

Mientras empanamos las croquetas, pondremos a calentar abundante aceite en una sartén. Iremos incorporando las croquetas a la sartén y las freiremos hasta que estén bien doradas y crujientes.

Retiramos las croquetas de la sartén y las ponemos encima de un papel absorbente para que pierdan el exceso de grasa.

Cuando estén bien escurridas, cubriremos el fondo de una fuente con la salsa de tomate y pondremos encima las croquetas y unas ramitas de perejil o un poco de perejil picado. ¡Fácil y buenísimo!