Cómo hacer tofu casero

Para empezar calentamos la leche de soja a 180 grados removiendo con frecuencia; después de que la leche esté caliente la retiramos de la fuente de calor. En este momento se pueden añadir un par de coagulantes para la leche de soja. 

El siguiente paso será mezclar el coagulante con medio vaso de agua y verter poco a poco la mezcla en la leche que habíamos calentado para que empiece a cuajarse. La cantidad de coagulante necesario varía en función de si se desea un producto final más o menos denso.

A continuación cogemos el molde para el tofu y lo ponemos en el fregadero para que, cuando vertamos la mezcla, el exceso de líquido pueda drenarse fácilmente. Cubrimos el interior del molde con el paño de algodón enjuagado, dejando al menos 15 centímetros del paño por cada lado del molde.

Vertemos la leche de soja cuajada en el molde y doblamos el paño de algodón sobrante, colocando la placa de prensado en la parte superior del trapo. Seguidamente ponemos una olla encima para ejercer presión. La posición del peso debería ser lo más ajustada posible para que el tofu quede uniforme. La firmeza final también dependerá del tiempo que pasemos ejerciendo presión.

Si lo que queremos es conseguir un tofu suave, con utilizar una presión de 5 kilos durante 5 minutos será suficiente. Para más firmeza se requiere más peso y más tiempo. Cuando el tofu haya alcanzado la consistencia que deseamos, debemos levantar la envoltura del molde y descubrirlo.

Para finalizar, el tofu se puede dividir y las partes sobrantes se pueden almacenar en la nevera durante una semana. Además de conservar lo sobrante en la nevera durante 7 días, el tofu también se puede congelar por si queremos consumirlo más adelante. ¡A disfrutarlo!