Rape en gabardina con salsa de uvas

Dificultad Medio
Preparación Entre 30 minutos y 1 hora
Tipo Española

El rape es un pescado barato y fácil de conseguir, congelado o fresco. La verdad es que no es un pescado que destaque por su sabor, pero hoy aprenderemos a prepararlo de una forma que potencia bastante su gusto. El rape en gabardina con salsa de uvas es una receta ideal para cuando tenemos invitados en casa, ya que es una receta totalmente distinto a cómo lo solemos comer.

Ingredientes

  • Lo primero que haremos será limpiar el rape, quitando las espinas y todas las impurezas. Cortamos el pescado en filetes y los salamos. Reservamos el pescado en un plato, tapado con un paño húmedo.

  • Para preparar la envoltura del rape lo primero que haremos será separar las claras de las yemas de los huevos. En un bol, empezamos a montar las claras añadiéndole, poco a poco, la harina, la sal y el sobre de levadura

  • Cuando las tengamos montadas, seguiremos removiendo con las barillas mientras añadimos las yemas y el cava o la cerveza

  • La pasta debe quedar lo suficientemente sólida para poder envolver con ella los filetes de rape con facilidad, evitar que se escurra y que cubra todos los trozos de rape para que queden envueltos por completo a la hora de freirlos.

  • A continuación, prepararemos la salsa. Para esto, rehogamos en una sartén con aceite los ajos sin pelar, que previamente habremos machacado con un cuchillo. Picamos la cebolla y la añadimos a la sartén.

  • Cuando la cebolla esté dorada, la cubrimos con caldo y dejamos que la salsa reduzca unos 15 minutos a fuego medio/bajo. Salamos la salsa y la trituramos. Si vemos que queda un poco líquida de más, a la hora de triturarla le añadiremos una cucharadita de harina de maiz disuelta en agua fría.

  • Rebozamos el rape en la masa y lo freímos en una sartén con el fondo cubierto de aceite, durante unos 5 minutos. Ponemos el rape a escurrir en un papel absorbente para retirar el exceso de grasa y reservamos.

     

  • En una cazuela, vertemos la salsa y la calentamos. Añadimos ahí las uvas peladas y sin pepitas y, por último, incorporamos el rape. Lo tendremos en la sartén por unos 5 minutos a fuego medio, sin darle vueltas a los filetes, para que todo coja sabor.

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    Cuando vamos a preparar una mayonesa o cualquiera de sus variantes, como la salsa rosa, hay que fijarse en que el aceite, si es de oliva, sea suave (nunca virgen extra) porque si no la salsa quedará muy fuerte y se perderá la esencia ligera de esta receta. Otro aspecto a tener en cuenta es tener cuidado para que el huevo no se corte mientras la preparamos; un truco es mantener la batidora quieta durante un minuto mientras se mezcla bien todo el aceite con el huevo.


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